乳酸菌の耐熱温度

乳酸菌は今最も話題の菌と言っても過言ではありません。
私たちの生活を支えてくれる善玉菌の一種ですが、もちろん菌なので生き物です。
生き物には生存できる温度というものがあり、乳酸菌にも耐熱温度が存在します。

私たち人間があまりに寒いところもあまりに暑いところでも、生活していくのに過酷であるのと同じことです。
乳酸菌は３００種類を超える数で存在していると言われ、未だ発見されていないものもあると言われています。
同じカテゴリーに属していても、どれも特性は異なっているのです。

人間でいうと人種のようなものでしょう。
しかし特性は異なっていても耐熱温度は共通しており、高温では死滅することがわかっています。
例えば乳酸菌の摂取でとくに人気のヨーグルトhttp://www.nflflag.jp/syurui.htmlでは、加熱調理をすると菌が死滅することがわかっています。

体温程度以下なら生息できますが、それを超えると注意が必要です。
せっかく生きたまま体内に取り込みたいところですので、加熱調理は避けるようにしましょう。
これは他の製品にも言えることで、例えばキムチなどの発酵食品も、加熱しすぎると菌は死滅してしまいます。
調理方法や食べ方は、こうした菌の特性を生かしながら行うようにしましょう。